Khi nấu ăn chúng ta sẽ thấy trong nồi xương và nước luộc thịt có nhiều bọt nổi lên, vậy đó có phải chất bẩn không?
Ai từng nấu ăn đều biết khi cho thịt vào luộc hay khi hầm xương sẽ thấy bọt nổi lên, có lần nhiều lần ít, bọt có thể màu đậm hoặc nhạt. Nhiều bà nội trợ cho rằng đó là do thịt nuôi hóa chất, lợn càng nuôi công nghiệp càng nhiều bọt, lợn không sạch.
Tuy nhiên PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa từng trả lời trên truyền thông cho biết, thực chất đám sủi bọt đó không có độc tố và cũng không phải do lợn nuôi có hóa chất. Hiện tượng sủi bọt khi hầm xương luộc thịt là do protein trong xương thịt tiết ra sau đó đông tụ lại. Điều này tương tự như khi chúng ta nấu canh cua, protein của cua tan trong nước xay cua gặp nhiệt sẽ nổi lên, đông tụ lại với nhau. Protein trong xương thịt cũng nổi lên nhưng chúng còn cả miếng nên không kết đông nhiều như nấu cua mà dạng bọt.
Trong quá trình giết mổ vận chuyển ngoài protein thì thịt có thể dính bụi bẩn. Do đó khi luộc thì chất bẩn có thể bám vào lớp bọt này. Do đó lớp bọt đó không thể xác định được là do lợn nuôi hóa chất hay không.
Có nên bỏ lớp bọt đi?
Về phương diện thẩm mỹ thì lớp bọt đó là nguyên nhân khiến cho món ăn trông mất cảm tình, nước đục, xấu mã. Hơn nữa chúng cũng là những axit amin phân hủy ra nên thường có mùi tanh hơn. Và có thể bị bám dính thêm bụi bẩn vi khuẩn trong quá trình vận chuyển giết mổ thịt.
Thế nên để món ăn thẩm mỹ hơn thì nên vớt lớp bọt đó đi. Nhưng dựa vào lớp bọt để khẳng định thịt sạch hay không sạch hóa chất là không đúng. Và đó cũng là lý do vì sao chần lần 1 thì nhiều bọt về sau ít bọt. Đó là vì khi chần lần 1 thì trong xương, thịt có nhiều protein tự do, chất béo, tiết tự do nên chúng nổi tảng nhiều. Đến khi vớt hết, thì protein trong miếng thịt và xương không tan rã ra nữa nên không còn lớp bọt dày như vậy nữa.
Khi luộc ngửi mùi có thể thấy mùi lạ tanh tanh thì mùi đó có thể chứng tỏ lợn được nuôi cám hoặc lợn bệnh còn dư lượng kháng sinh trong thịt nhiều nên khi luộc thấy mùi tanh.
Cách chọn thịt xương ngon
Khi mua thịt hay mua xương, bạn nên quan sát hàng bán. Nếu màu sắc lạ trắng nhợt hoặc đỏ đậm thì chứng tỏ có sự bất thường.
Khi mua bạn nên ấn tay vào thấy thịt đàn hồi là ngon. Thịt không đàn hồi và chảy nước là thịt cũ, bơm nước hoặc thịt bị để tủ đông lạnh rã rông.
Quan sát thớ thịt. Nếu thịt quá ít mỡ chứng tỏ nuôi tăng trọng nhiều. Hơn nữa khi thường xuyên đi chợ bạn nên mua thịt của hàng quen và phản ánh ngay với họ khi mẻ thịt về nấu có mùi lạ, không ngon.
Cách luộc thịt ngọt mềm, không bị hôi
Khi mua thịt về bạn có thể rửa bằng nước muối loãng để thịt sạch hơn.
Sau đó bạn có thể luộc theo 2 cách:
Cách 1 luộc thịt giữ thịt mềm ngọt: Đun sôi nồi nước mới cho thịt vào, sau đó để sôi lại rồi cho lửa liu riu để thịt chín từ từ. Thịt luộc chín thì vớt ra cho vào tô nước lạnh có đá giúp thịt giữ màu đẹp trong hơn. Cách luộc thịt này giữ được nhiều chất ngọt trong miếng thịt hơn
Cách 2 luộc thịt từ nước lạnh: Bạn thả thịt vào nồi rồi bắc nồi lên đun cho sôi, vặn nhỏ lửa đợi thịt chín. Cách làm này thì protein trong thịt tiết ra nước nhiều hơn nên nước ngọt nhiều hơn, có thể dùng nấu canh.
Muốn thịt luộc thơm ngon thì có thể thả vài lát gừng và hành nướng vào.
News
Vừa có thai thì phát hiện chồng ngoại tình, thấy mặt nhân tình của anh tôi bật cười “trời đã giúp mình”
Một hôm, tôi cảm thấy không khỏe nên xin nghỉ phép để đến bệnh viện kiểm tra. Hóa ra, tôi có thai. Đúng lúc này, chồng gọi…
Làm con dâu hụt 3 năm, khi đi lấy chồng tôi được mẹ bạn trai cũ cho chiếc túi, mở ra không tin nổi
Cứ tưởng giữa chúng tôi sẽ mãi chỉ là mối quan hệ mẹ chồng – nàng dâu hụt nhưng khi mở chiếc túi ra, thấy thứ bên…
Tỉnh dậy nửa đêm không thấy chồng bên cạnh, vợ ra ban công rồi phát hiện giọng nói k:i:nh h:o:à:ng, con người thật mà anh ta che giấu suốt thời gian qua
Khi lấy Hùng, ai cũng mừng cho Mai vì cưới được người chồng đẹp trai, tốt bụng, hiền lành. Ngờ đâu, trong cuộc hôn nhân này, Mai…
Sống với bạn gái 1 tháng, phát hiện thứ nước chảy ra từ căn phòng trống, tôi h:ã:i h:ù:ng “bỏ của chạy lấy người”
Cô ấy chỉ được mỗi vẻ đẹp bên ngoài, còn những mặt khác đều có vấn đề hay nói chính xác là bị khuyết tật. Suốt 1…
Con gái đòi ly h:ô:n sau 1 tháng cưới, hỏi lý do nó đỏ mặt nói: “Con xấu hổ lắm”, hôm sau chúng tôi hiểu ra tất cả
Nghe câu chuyện của con gái, tâm trạng của vợ chồng càng nặng nề hơn. – Bố, mẹ! Con và anh Huy… chúng con có thể sẽ…
Vợ chồng tôi chăm sóc mẹ chồng suốt 3 năm nhưng không được chia đồng nào khi bà bán đất 6 tỷ: Biết lý do, tôi vô cùng xấu hổ
Thông báo của bà mẹ Trung Quốc trong cuộc họp gia đình khiến người con dâu sững sờ. *Dưới đây là bài chia sẻ của tác giả…
End of content
No more pages to load