Mẻ có mùi chua dịu, có thể sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Bạn hoàn toàn có thể tự nuôi mẻ tại nhà chỉ với vài nguyên liệu đơn giản.
Mẻ là một loại nguyên liệu nấu ăn có vị chua dịu, thường dùng trong các món như om chuối đậu, riêu cua, riêu cá, giả cầy… Việc nuôi mẻ không khó, tuy nhiên không phải ai cũng có thể tự nuôi mẻ ở nhà thành công.
Có nhiều các để nuôi mẻ khác nhau, ngay cả khi bạn không có mẻ cái (phần mẻ cũ) thì vẫn có thể làm được mẻ. Nguyên liệu để làm mẻ rất đơn giản, bạn chỉ cần cơm nguội và nước sạch là có thể làm được mẻ.
Cách tự nuôi mẻ không cần cái
Trước kia, khi muốn nuôi mẻ, các bà các mẹ thường đi xin hàng xóm một bát mẻ về cho vào hũ sành rồi đổ thêm cơm nguội vào đáo, đậy nắp kín và để trên chạn bếp vài ngày là có thể đem ra dùng.
Tuy nhiên, hiện nay không phải ai cũng có thể tìm được mẻ cái để gây mẻ. Trên thực tế, ngay cả khi không có mẻ cái, bạn vẫn có thể làm được mẻ ngay tại nhà.
Lưu ý, bạn sẽ cần chuẩn bị một số dụng cụ như lọ thủy tinh hoặc hũ sành sứ để đựng mẻ, không nên dùng lọ nhựa, hũ nhựa. Lọ đem rửa sạch, nên tiệt trùng bằng nước nóng và để khô ráo.
Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm khoảng nửa chén gạo. Gạo mới thì mẻ sẽ trắng đẹp. Nếu dùng gạo cũ, mẻ sẽ có màu hơi ngả vàng.
Gạo đem vo sạch rồi đổ vào nồi, thêm lượng nước nhiều gấp đôi với lượng nước thông thường dùng để nấu cơm. Bật chế độ nấu cơm như bình thường. Khi thấy nước sôi, hạt gạo nở trong thì chắt lấy phần nước cơm để ra ngoài. Phần cơm trong nồi tiếp tục nấu cho đến khi chín.
Cơm chín thì xơi ra bát để cho thật nguội.
Cho cơm nguội vào hũ thủy tinh rồi đổ nước cơm lên trên. Dùng một chiếc khăn xô hoặc khăn vải mỏng bọc miệng lọ lại rồi đậy nắp (không đậy nắp lọ quá chặt). Để lọ này ở nơi thoáng mát, ấm áp để quá trình lên men mẻ diễn ra nhanh hơn.
Cứ khoảng 2 ngày, bạn lại lấy lọ mẻ ra và dùng đũa hoặc thìa sạch để đảo cho nước cơm và cơm hòa quyện với nhau. Tùy theo điều kiện thời tiết, sau khoảng 2-3 tuần là mẻ sẽ lên men, có vị chua và mùi thơm dịu nhẹ. Khi mẻ ngấu dần, mùi thơm sẽ đậm và rõ ràng hơn.
Khi đã lên men mẻ thành công, bạn có thể chuyển mẻ sang một chiếc hũ to hơn để dễ nuôi và dễ sử dụng.
Để đảm bảo mẻ không bị mốc, bạn cần chú ý rửa sạch, tiệt trùng và để khô ráo tất cả các dụng cụ đựng mẻ, lấy mẻ. Vài hôm lại cho mẻ ăn một ít cơm nguội hoặc bún thừa.
Bảo quản mẻ ở nơi khô ráo thoáng mát, không cần đậy chặt nắp hũ mẻ.
Theo kinh nghiệm dân gian, có thể thêm vài lát riềng, một cục xương gà hoặc xương lợn vào hũ mẻ để mẻ không bị đói và trắng thơm.
Khi sử dụng, hãy lấy thìa sạch gạt phần cơm bên trên ra và lấy phần mẻ đã ngấu ở dưới. Phần mẻ lấy ra không sử dụng hết thì nên bỏ đi, không đổ lại vào trong hũ mẻ vì dễ làm vi khuẩn xâm nhập, làm hỏng toàn bộ số mẻ.
Khi mẻ đầy thì có thể san ra các hũ khác.
Để rút ngắn thời gian lên men của mẻ, bạn có thể cho thêm chút đường vào hũ mẻ.
Cách tự nuôi mẻ có mẻ cái
Chuẩn bị một bát cơm nguội để nuôi mẻ.
Cho nước sôi vào nồi rồi đổ cơm nguội vào. Vừa nấu vừa đảo đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt và cơm không bị cháy.
Sau đó, tắt bếp và để cho nồi cơm nguội hẳn.
Cho mẻ cái vào hũ sành sứ hoặc thủy tinh rồi đổ cơm đã nấu trước đó (đã để nguội) vào hũ và đậy nắp. Để hũ mẻ ở nơi thông thoáng, ấm áp để mẻ lên men.
Sau 1-2 ngày, bạn sẽ thấy mẻ bắt đầu ngấu và có mùi thơm đặc trưng. Mẻ càng để lâu thì càng ngấu và nhuyễn.
Lúc nấu, dùng thìa sạch múc mẻ ra rồi lọc qua rây cho mịn. Phần mẻ đã lọc có thể dùng để ướp thịt cá, nấu canh…
Thỉnh thoảng cho thêm cơm nguôi hoặc nước cơm để nguội vào hũ mẻ để mẻ không bị “đói”.
News
Vừa có thai thì phát hiện chồng ngoại tình, thấy mặt nhân tình của anh tôi bật cười “trời đã giúp mình”
Một hôm, tôi cảm thấy không khỏe nên xin nghỉ phép để đến bệnh viện kiểm tra. Hóa ra, tôi có thai. Đúng lúc này, chồng gọi…
Làm con dâu hụt 3 năm, khi đi lấy chồng tôi được mẹ bạn trai cũ cho chiếc túi, mở ra không tin nổi
Cứ tưởng giữa chúng tôi sẽ mãi chỉ là mối quan hệ mẹ chồng – nàng dâu hụt nhưng khi mở chiếc túi ra, thấy thứ bên…
Tỉnh dậy nửa đêm không thấy chồng bên cạnh, vợ ra ban công rồi phát hiện giọng nói k:i:nh h:o:à:ng, con người thật mà anh ta che giấu suốt thời gian qua
Khi lấy Hùng, ai cũng mừng cho Mai vì cưới được người chồng đẹp trai, tốt bụng, hiền lành. Ngờ đâu, trong cuộc hôn nhân này, Mai…
Sống với bạn gái 1 tháng, phát hiện thứ nước chảy ra từ căn phòng trống, tôi h:ã:i h:ù:ng “bỏ của chạy lấy người”
Cô ấy chỉ được mỗi vẻ đẹp bên ngoài, còn những mặt khác đều có vấn đề hay nói chính xác là bị khuyết tật. Suốt 1…
Con gái đòi ly h:ô:n sau 1 tháng cưới, hỏi lý do nó đỏ mặt nói: “Con xấu hổ lắm”, hôm sau chúng tôi hiểu ra tất cả
Nghe câu chuyện của con gái, tâm trạng của vợ chồng càng nặng nề hơn. – Bố, mẹ! Con và anh Huy… chúng con có thể sẽ…
Vợ chồng tôi chăm sóc mẹ chồng suốt 3 năm nhưng không được chia đồng nào khi bà bán đất 6 tỷ: Biết lý do, tôi vô cùng xấu hổ
Thông báo của bà mẹ Trung Quốc trong cuộc họp gia đình khiến người con dâu sững sờ. *Dưới đây là bài chia sẻ của tác giả…
End of content
No more pages to load